Nevşehir nohutlu yahni, kemikli et ve nohutun çömlekte uzun pişirilmesiyle anılan baklagil yemeğidir. Yapılış mantığı ağpaklaya benzer; tandır veya fırın alternatifiyle evde uygulanabilir.
| Hazırlık Süresi | 20 dakika (+ nohut ıslatma) |
|---|---|
| Pişirme Süresi | 2,5–4 saat |
| Toplam Süre | Yaklaşık 3–4 saat (ıslatma hariç) |
| Kaç Kişilik | 4–6 kişi |
| Yemek Türü | Ana yemek / baklagil |
| Mutfak | Nevşehir mutfağı |
Nevşehir Nohutlu Yahni Nedir?
Soğan ve koyun eti yağda kavrulur; bir gece önceden ıslatılmış nohutla çömleğe alınır. Su ve salça eklenerek tandırda veya ağır ateşte pişirilir.
Tarihçe
Yemeğin ilk kez hangi tarihte hazırlandığını gösteren kesin bir kayıt bulunmamaktadır. Yerel mutfak derlemelerinde ağpakla ile benzer çömlek-tandır çizgisinde anlatılır.
Hangi Yöreye Aittir?
Nevşehir ve Kapadokya çevresi kaynaklarında geçer. Çömlek/tandır bağlantısı bölgenin pişirme kültürüyle ilişkilidir.
Nevşehir Nohutlu Yahni İçin Gerekli Malzemeler
- 2 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 400 gram koyun veya kuzu eti (tercihen kemikli)
- 2 adet kuru soğan
- 1–1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 2–3 yemek kaşığı yağ
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı pul biber
- Sıcak su
- Çömlek veya güveç
Nevşehir Nohutlu Yahni Nasıl Yapılır?
- Nohutu bir gece önceden ıslatın; süzün.
- Soğanı yemeklik doğrayın; yağı kızdırıp soğan ve eti kavurun.
- Salçayı ekleyip kavurun.
- Nohutu, tuz ve baharatı ekleyip çömleğe alın; üzerini geçecek kadar sıcak su koyun.
- Tandırda veya 160–170°C fırında nohutlar yumuşayana kadar 2,5–4 saat pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin.
- Suyu özleşince dinlendirip servis edin.
Püf Noktaları
- Nohutu mutlaka ıslatın.
- Kemikli et lezzeti güçlendirir.
- Salçayı yakmayın.
- Suyu baştan aşırı koymayın.
- Fırında kapağı kapalı tutun.
- Tuzlamayı pişme sonuna doğru dengeleyin.
- Ağır ateş kullanın; hızlı kaynatmak nohutu dağıtabilir.
Bu Tarifi Yaparken Sık Yapılan Hatalar
- Nohutu ıslatmamak
- Yüksek ateşte kısa pişirmek
- Fazla suyla sulandırmak
- Salçayı çiğ bırakmak veya yakmak
- Eti hiç kavurmadan eklemek
Yanında Ne Yenir?
Soğan, turşu ve ekmek klasik eşliklerdir. Aynı çizgide Ağpakla veya Testi Kebabı ile menü kurulabilir; ikisini birden ağır porsiyon yapmayın.
Nasıl Saklanır?
Soğutup kapalı kapta buzdolabında saklayın; birkaç gün içinde tüketin. Isıtırken kuruduysa az sıcak su ekleyin.
Sık Sorulan Sorular
Benzer yöntemle yapılır; temel baklagil nohuttur, ağpaklada fasulye vardır.
Hayır; fırında güveçle uzun pişirme yapılabilir.
Koyun veya kuzu, tercihen kemikli.
Genellikle bir gece yeterlidir.
Yerel anlatılarda salça yaygındır.
Malzemeyi geçecek kadar; pişerken azar azar tamamlanır.
Süre kısalır ama çömlek aroması farklılaşır.
