Aside, unun tereyağında kavrulup pekmezli suyla pişirildiği Nevşehir yöresel tatlısıdır. Bu yazıdaki ölçüler Kültür Portalı’ndaki Nevşehir Aside tarifine dayanır.
| Hazırlık Süresi | 5 dakika |
|---|---|
| Pişirme Süresi | 15–20 dakika |
| Toplam Süre | Yaklaşık 25 dakika |
| Kaç Kişilik | 2–4 kişi |
| Yemek Türü | Tatlı |
| Mutfak | Nevşehir mutfağı |
Nevşehir Aside Tatlısı Nedir?
Tereyağında kavrulan una şeker, pekmez ve su karışımı eklenerek tahin kıvamına getirilir; üzerine ceviz serpilerek ılık servis edilir. İstenirse şeker konmadan yalnızca pekmezle de yapılır.
Tarihçe
Yemeğin ilk kez hangi tarihte hazırlandığını gösteren kesin bir kayıt bulunmamaktadır. Kültür Portalı tarifi Nevşehir geleneksel tatlıları altında yer alır. Aside, Anadolu’nun farklı yerlerinde de görülebilir; bu yazı Nevşehir portal ölçüsünü esas alır.
Hangi Yöreye Aittir?
Nevşehir mutfağı kaydıyla ilişkilendirilir; üzüm pekmezi kullanımı bölgenin bağcılık kültürüyle uyumludur.
Aside ile Un Helvasının Farkı
Un helvası genelde kavrulmuş unun şeker şerbeti veya şekerle yoğun, dilimlenebilir/kaşıklık bir kıvama getirilmesiyle bilinir. Aside’de belirleyici tatlandırıcı üzüm pekmezidir; kıvam daha akışkan, tahine yakın tutulur. Helvada tereyağı-un kavurması ortak olabilir; aside’yi ayıran pekmez aroması ve daha akışkan dokudur.
Nevşehir Aside Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı pekmez
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 su bardağı su
- Üzeri için dövülmüş ceviz
Nevşehir Aside Tatlısı Nasıl Yapılır?
- Tereyağını eritin; unu ekleyip orta ateşte ara sıra karıştırarak pembeleştirin.
- Ayrı kapta şeker, pekmez ve suyu karıştırın.
- Karışımı kavrulmuş una ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın.
- Tahin kıvamına gelince kaselere alın.
- Üzerine ceviz serpip ılık servis edin.
Püf Noktaları
- Unu yakmadan pembeleştirin.
- Sıvıyı eklerken sürekli karıştırın; topaklanmasın.
- Pekmez kalitesi tadı belirler.
- Şekeri istemezseniz çıkarabilirsiniz (portal notu).
- Kıvam fazla koyulaşırsa az sıcak su ile açın.
- Ilık servis edin.
- Cevizi servis anında ekleyin.
Bu Tarifi Yaparken Sık Yapılan Hatalar
- Unu yakmak
- Sıvıyı birden döküp topak bırakmak
- Fazla şekerle pekmez tadını bastırmak
- Aşırı koyulaştırıp helvaya çevirmek
- Sojuk servisle yağın kesilmesi
Yanında Ne Yenir?
Sade çay ile sunulabilir. Aynı yörede anlatılan köftür ve dolaz gibi tatlılarla karıştırılmamalıdır; bunlar ayrı tariflerdir ve bu aşamada bağlantılı yazı yayımlanmamıştır.
Nasıl Saklanır?
Oda sıcaklığında uzun bekletmeyin. Soğuyunca kapalı kapta buzdolabında bir-iki gün saklanabilir. Isıtırken kısık ateşte, gerekirse az su ile gevşetin.
Sık Sorulan Sorular
Hayır; aside pekmezli ve daha akışkan kıvamlıdır.
Portal tarifinde vardır; istenirse yalnız pekmezle yapılır.
Üzüm pekmezi yaygındır.
Servis için önerilir; zorunlu malzeme listesinde ana pişirme adımı değildir.
Yaklaşık 15–20 dakika.
Çırpıcı ile ezilir veya süzgeçten geçirilir; önlemek için sürekli karıştırın.
Ilık servis önerilir.
