Gendirme (gendime), Nevşehir çevresinde keşkekle akraba anlatılan; buğdayın ezilmeden tane tane bırakıldığı etli bir yemektir. Bu yazı ev tipi uygulanabilir bir ölçü sunar.
| Hazırlık Süresi | 20 dakika (+ buğday ıslatma) |
|---|---|
| Pişirme Süresi | 2–3 saat |
| Toplam Süre | Yaklaşık 3 saat |
| Kaç Kişilik | 4–6 kişi |
| Yemek Türü | Ana yemek |
| Mutfak | Nevşehir mutfağı |
Gendirme Yemeği Nedir?
Aşurelik buğday (yarma) et suyuyla uzun süre pişirilir; keşkekten farkı buğdayın dövülmeden tane bırakılmasıdır. Üzerine biberli tereyağı gezdirilebilir. Düğün ve özel gün sofralarında da anılır.
Tarihçe
Yemeğin ilk kez hangi tarihte hazırlandığını gösteren kesin bir kayıt bulunmamaktadır. Yerel ve akademik gastronomi derlemelerinde Kapadokya unsurları arasında sayılır.
Hangi Yöreye Aittir?
Nevşehir mutfağı anlatılarında yer alır; çevre illerde benzer buğdaylı yemekler farklı adlarla görülebilir.
Nevşehir Gendirme İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gram kuzu eti (tercihen kemikli parçalar da kullanılabilir)
- 250 gram aşurelik buğday (yarma)
- 1 adet kuru soğan
- Tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
- İsteğe bağlı pul biberli tereyağı için ekstra tereyağı ve pul biber
Nevşehir Gendirme Nasıl Yapılır?
- Buğdayı birkaç saat veya bir gece ıslatıp süzün.
- Soğanı yemeklik doğrayın; tereyağında hafifçe kavurun.
- Eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Buğdayı ve haşlanmış nohutu ekleyin; sıcak su/et suyu ve tuz ilave edin.
- Kısık ateşte 2–3 saat, buğdaylar yumuşayana kadar pişirin; arada karıştırın, gerekirse sıcak su ekleyin. Ezmeden tane bırakın.
- İsterseniz üzerine pul biberli tereyağı gezdirip servis edin.
Püf Noktaları
- Buğdayı ezmeyin; gendirmenin farkı budur.
- Kemikli et veya kemik suyu lezzeti artırır.
- Kısık ateş kullanın.
- Dibe tuturmamak için ara sıra karıştırın.
- Suyu azar azar ekleyin.
- Nohut önceden haşlanmış olmalıdır.
- Servis yağını yakmadan hazırlayın.
Bu Tarifi Yaparken Sık Yapılan Hatalar
- Buğdayı keşkek gibi ezmek
- Yüksek ateşte tutturmak
- Suyu birden fazla dökmek
- Buğdayı ıslatmamak
- Salçayı yakmak
Yanında Ne Yenir?
Sade soğan, turşu veya yoğurt dengeleyebilir. Aynı tahıl çizgisinde Düğü Çorbası başlangıç olarak uygundur.
Nasıl Saklanır?
Soğutup buzdolabında kapalı saklayın; birkaç gün içinde tüketin. Isıtırken kıvam koyulaşmışsa az sıcak su ekleyin.
Sık Sorulan Sorular
Gendirmede buğday ezilmeden tane tane bırakılır.
Aşurelik buğday / yarma tercih edilir.
Yaygın ev tariflerinde vardır; bazı uygulamalarda azaltılabilir.
Genellikle 2–3 saat sürer.
Lezzet için kemikli et veya kemik suyu kullanılabilir.
Özel gün ve toplu sofralarda da anlatılır.
Tencerede kısık ateş yaygındır; fırın tenceresi de kullanılabilir.
